467.打卡【王姨豆豉地摊火锅】
铁锅在火焰的加热下开始发热。
大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
男人操控着铁勺，飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
等油锅中的大泡泡变成小泡泡，他就洒下一小把的大蒜叶。
继续飞快地翻炒，等蒜叶的边沿出现焦黄。
两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒，等辣椒的焦香气涌出。
男人将水壶倾斜，冒着热气的开水，就倒入黑色的铁锅之中。
锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
热力瞬间激发出豆豉的香气，猪油的油香，辣椒的焦香。
几种香气混合在一起，顿时油香四溢。
·····
等男人走远，李潇才介绍道：
“这里的锅底十分直接纯粹。”
“单纯就是清水，加店家秘制的豆豉，还有肥肉和蒜叶。”
“这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
“所以这火锅好不好吃，全靠这秘制的豆豉。”
“据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
“让我先来尝尝这豆豉汤到底如何？”
话音落下，李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
他闭上眼睛仔细琢磨了一会，才开口说道：
“味道很浓烈，豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
“豆豉的味道很浓郁。”
“经过了特殊发酵的熟黄豆，放入猪肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的丰富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
喝完了汤底，李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
豆豉的状态十分饱满，一看就知道非常新鲜。
筷子夹起豆豉，将它展示在观众面前。
“非常新鲜的豆豉。”
说着豆豉就被丢入嘴里。
在发酵后，经过炒制的豆豉一咬就碎，浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
新鲜的豆豉是褐黄色的，口感很软，口味很丰富。
晒干后的豆豉呈现黑色，整体口感更硬，口味比较单调。
不过新鲜的豆子不好保存，而晒干的豆豉则能保存几年。
李潇看来晒干的豆豉的缺点，是远大于优点的。
我或许在大多数人眼里简单便捷，方便耐储存。
是绝对要优于口味和口感的。
“味道真的很不错要不是这东西不好保存，我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”
·······
没让李潇等待多久，他点的菜就陆续上来了。
最先上来的是小酥肉，油炸，还有脆哨。
紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂，也被陆续送到了桌面上。
小小的一张折叠桌，立刻就被铺得满满当当。
男人笑呵呵地开口提醒道：
“先吃肉再吃菜，这样吃起来更好吃一点。”
“好的，谢了。”
李潇一股脑地将面前的肉，全部倒入豆豉火锅里面。
五花肉，小酥肉，各种的肉类在铁锅中不断地翻滚。
“话说这锅底不就是老干妈锅底吗？”
“听楼上的大哥这么一说，这确实就是老干妈锅底啊？”
“还是最经典的豆豉辣椒！”
“老干妈火锅还是真的第1次见！”
“啥也不懂就乱说！豆豉火锅，就是豆豉火锅，和老干妈火锅完全没有一点关系好吗？”
“没错，这豆豉火锅确实没有老干妈的味道！”
······
“都别急，让我来尝一口，就知道这到底是什么味了。”
等锅底再次沸腾，李潇迫不及待地夹起一块小酥肉。
表面被炸的金黄的小酥肉，经过几分钟的熬煮，体积膨胀了整整一圈。
原本金黄的外壳也变得有些许的暗淡。
筷子夹在上面，汤汁就从酥肉的表皮中渗出。
李潇麻利地将滴着汤汁的酥肉丢进嘴里。
“由于这酥肉表面裹了一层粉，所以是相当的吸汁。”
“一口咬下去，油香四溢的汤汁就从里面爆出来。”
“吃这个千万不要大口大口地吃，因为很容易就会被里面的汁水烫到舌头。”
“整个锅子的咸香味完全被封存在酥肉的表皮上面。”
“外面很松软，里面却很劲道。”
“口感很独特，吃起来很香，而且是越嚼越香。”
“刚开始吃的时候味道会比较咸，但吃着吃着味道就会变得刚刚好。”
“非常不错。
“这酥肉看着就香，口水都流下来了。”
“绝绝子！火锅必备菜品TOP1！！！”
“这玩意有这么好吃吗？我就欣赏不来，总感觉油乎乎的！”
“如果觉得油，肯定是因为没炸好，炸好了的酥肉是一点都不有油。”
·······
咽下嘴里酥肉，李潇比出大拇指：
“不错，真不错，这酥肉炸得刚刚好一点都不腻，好了，我们继续来尝尝其他的。”
李潇夹起一块长条形的油渣。
油炸表面附着了一层红油。
一口咬下，又香又辣。
他眯起眼睛仔细咀嚼：
“又脆又香又咸，回味很重，而且这油渣切得小小一块，嚼起来很方便不会很硬。”
“有一些油炸炸得太老了，一口咬下能割掉几颗牙。”
“不过相对而言还是前面的酥肉，更好吃一点。”
说着，李潇又往嘴里面丢进一块吸满汤汁的酥肉。
吃完嘴里的酥肉，李潇继续给观众尝着不同的菜。
“这大肠清洗得很干净，一点异味都没有。”
“吃起来又肥又糯，一口咬下去，在豆豉酱香的底下，还能吃到非常甘甜的味道。”
“太棒了。”
“他整个火锅里面的味道是很统一的。”
“因为它这个锅底的味道很浓，所以所有配菜进了这个火锅里面，出来都是一个味的。”
d豆豉火锅的味道相当不错，不过李潇吃着吃着却觉得味道偏咸了。
这时他的视线扫到了邻桌一位大哥，正往自己的饭里面淋着汤汁。
他露出恍然的表情，感觉进店里面装上一大碗白米饭。
一边吃着白米饭一边吃着火锅，果然就觉得咸了，味道刚刚好。
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