466.【凯里酸汤鱼】
“本地有句俚语：三天不吃酸，走路打捞蹿lào。”
“意思是三天不吃酸汤，走路就不稳，东偏西倒，浑身没力气。
“好家伙，浑身没力气？不知道的还以为你吃白面了！”
“不吃没力气，就是吃了浑身有劲呗？”
“我和毒赌不共戴天？?乛?乛?”
“我是本地人，确实喜欢三天两头弄个酸汤锅。”
“好家伙，感觉大家都意有所指，但是我一点都听不懂李潇连忙制止：
“有些玩笑可以开，有些玩笑却不行，大家千万别瞎说。”
“好了，咱们不要再扯什么有力气没力气的话题。”
“这酸汤鱼，其实就等于酸味的鱼火锅。”
“传统的很简单，一道酸汤鱼，就等于一顿饭。”
“先把酸汤鱼里面的鱼吃了，然后再往汤锅里面放菜。”
“菜就可以吸收酸汤和鱼的精华。”
“想来做法简单方便，也是相当于在当地风靡的原因之一。”
“当然我这里所说的简单，是在家里面储存了酸汤的前提下。”
“要是家里面没有酸汤，那么做这酸汤鱼就非常麻烦。”
“毕竟光是红酸汤的发酵，最少就要一个月以上。
“一个月？这也太夸张了吧？”
“主播的简单和我的简单似乎不太一样？”
“酸汤其实做起来也很简单，就是发酵的时间久一点而已。”
“酸汤家家户户都有，真的不是什么太麻烦的事情。”
“一个月发酵，算了吧，有这功夫我做什么不好？”
······
在观众们讨论的时候，穿着一身少数民族服饰的小姐姐将一个铜锅放在了桌子上的炉灶上。
铜锅内当然就是今天的主角酸汤鱼。
与此同时，系统的提示，也出现在李潇的脑海中。
【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【凯里人家酸汤鱼】】
【传承在民族中的风味美食】
【发酵三十天获得的淳厚酸汤】
【特殊的发酵工艺让发酵变得更加奇妙】
【水库养殖的半野生乌江鱼】
【贵阳人都离不开的酸汤】
【有着丰富底蕴的木质建筑】
【主厨：4星高级厨师：韩瑞民】
【副主厨：1星高级厨师：朱智诚】
【副主厨：1星高级厨师：林怀光】
“叮咚，系统评分，【凯里人家酸汤鱼】的星级为4颗星。”
“叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励”
【能力：酸汤制作精通】
【能力介绍：你学会了如果制作一碗风味绝佳的酸汤。】
【能力：秘制酸汤快速发酵】
【能力介绍：你能用特殊手法，在一天内获得品质极佳的酸汤】
【能力：糍粑制作精通】
【能力介绍：你学会了怎么制作一份可口的糍粑。】
【金钱：10000元】
【名气：40】
【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】
好家伙，这一下子就把人家的独门绝技给学去了。
而且只需要一天就能完成制作，要是自己改行卖酸汤，这不得把他们卷死？
李潇稍微移动了一下摄像头。
把酸汤鱼的全貌展示给了观众。
酸汤鱼上面撒满了葱花和香菜，表面漂浮着一层厚厚额油脂。
乌江鱼本身的刺就很少，而这酸汤鱼里面的被切开的鱼肉。
更是能看出，里面多余的鱼刺都被仔细拔掉了。
满满一锅，分量十足。
轻轻搅动，还能看到里面的香料和鱼骨，还有软烂的番茄。
李潇撇开那层红艳艳的油脂，舀起一勺浓郁的酸汤送进嘴里。
味道十分具有冲击性。
入口是非常浓烈的番茄酸味，随后就是一股像似米酒发酵的酸涩味道，最后的是微微的果香和甜味。
味道很复杂，在冲击感过后，余韵十足。
“味道很复杂，层次感很强。”
“酸，辣，咸，香，四种味道纷至沓来。”
“酸汤里面用了半熟未熟的番茄，煮出来的汤有着青涩的番茄酸味和清新的果香气息。”
“对本地人来说，这个酸味应该刚刚好。”
“但是，对我来说，稍微偏酸了一点点。”
“也难怪，刚才点餐的时候，小姐姐询问我是否需要少酸。”
“汤里面加入了数量不少的新鲜木姜子和晒干的木姜子，让酸汤的风味再上了一层楼。”
“木姜子或许很多人不知道，这是一种产于三峡区域的樟科植物，味道有点类似于香茅和柠檬叶的混合味道。”
“木姜子会开出很漂亮的金色小花，能新鲜使用，也能晒干后使用，通常用来熬汁或者作为香料。”
“新鲜的木姜子味道浓重，但是有种草木的清香味。”
“而晒干的木姜子，味道则偏向沉闷，余香更重。”
“这酸汤鱼里面还加了辣椒，一口喝下去，整个喉咙的是辣辣的。”
“总体来说，酸汤的味道还是很不错的。”
“现在让我们来尝尝这里的乌江鱼，到底好不好吃。”
说着，李潇夹起一块鱼肉丢进嘴里。
汤汁很浓，紧紧地包裹着切成薄片的鱼肉。
鱼肉鲜滑，鱼皮很滑，鱼肉很嫩。
厨师的火候处理得很好，肉片的厚度也恰到好处。
不会因为太厚，导致难以熟透。
也不会因为太薄，使得肉质松散一夹就碎。
汤汁得足够稠，可以轻松地挂在鱼肉上面。
所以即便鱼肉在酸汤的时间不长，但是味道还是非常的浓郁。
除了脊椎骨为了保持形体没有被去掉。
其他的小骨刺，都被精心地挑走。
吃起来十分舒爽，满口都是鲜嫩的鱼肉不用担心被鱼刺折磨。
李潇伸出大拇指：
“鱼肉吃起来很清甜，没有土腥味，肉质很紧致，一吃就知道不是人工养殖的。”
“酸酸甜甜风味浓郁的汤汁，配上嫩滑的鱼肉，吃起来非常舒服。”
“本来乌江鱼身上的油脂是很丰富的，吃起来会有种油腻的感觉，但配上这酸汤鱼就会完全感觉不到了。”
说着他又夹起第2块滴着酸汤的鱼片塞进嘴里，脸上露出满足的表情。
“看主播这表情就知道，这酸汤鱼一定好吃。”
“怀念，几年没回去了，自己也不会做菜，今年过年一定要回贵阳吃一顿酸汤鱼。”
“看主播这吃法，难道这鱼是没有骨头的吗？”
“乌江鱼本来就骨头比较少，很多地方做成酸汤鱼，更是会把骨头给去掉。”
“这大口吃肉的感觉真是太爽了，看得我都流口水了。”
·······
由于李潇点的是一人份。
所以用的是最小的铜锅，上的也是最小份的乌江鱼。
吃了几分钟也就很快将酸汤里面的乌江鱼片，给收拾了个一干二净。
李潇满意的点点头，这酸汤鱼一开始吃的时候味道还是很重的，甚至可以说有点呛鼻。
但吃着吃着，味道却变得平缓起来。
可以说越吃越好吃，也可以说得上是越吃越上头。
吃完了鱼片，却不代表这锅酸汤鱼已经吃完。
因为搭配这酸汤鱼的，还有四碟蔬菜。
“贵阳的酸汤鱼吃法，就跟吃重庆的鸡公煲一样。”
“吃完里面的鸡肉，剩下的汤汁就能用来煮这个菜。”
“这汤汁因为不断地翻滚，早已将鱼肉里面的精华给全部熬了出来。”
“现在把菜放下去，这蔬菜就能把汤汁里面的精华全部吸收进到菜里面去。”
“这边提供的蔬菜品种也很丰富。”
“生菜，娃娃菜，西洋菜，还有莴笋。”
李潇注意将配套的蔬菜展示给观众。
“这么一大锅的酸汤鱼一共才58元，我觉得还是非常的划算的。”
“配上一碗米饭，完全足够一个人吃了。
“这么大份才58块吗？还是在旅游区，这价格够实惠的！”
“这价钱在我们这边也只能吃到冷藏不知道多久的冰鲜鱼了！”
“好家伙，真是信了你的邪。”
“一边吃了好几个店，一边说着一个人吃一锅就能吃饱，我该信你吗？”
“有一说一，这么大的一锅我一个人都吃不完。
李潇才突然发现自己的食量，确实好像又不知不觉的变大了许多。
是不是该控制一下自己的食量了？
不过很快他就将这个念头抛出脑后。
又不是吃不起，而且现在体重也没有，因为吃得多而增加，为什么要控制呢一边将汤锅里面的菜给逐一消灭。
等吃完最后一根菜，李潇才发现这汤锅刚好见底。
这汤汁分量的计算实力确实有点离谱了。
穿着少数民族服饰的小姐姐，过来询问了一下李潇是否需要加汤或者加菜。
被李潇摆手拒绝后，其余的几份小吃才陆续地被小姐姐送了上来。
古色古香的铜锅被撤下。
一份丝娃娃，一份红糖糍粑，一份豆腐圆子，重新占据了桌子几乎所有的位置。
当然占据位置的主要还是丝娃娃。
“丝娃娃，别名素春卷。”
“是贵阳市的一种常见的地方传统小吃。”
“刚才主播一路走来，就见到了不下6家的小摊卖这个小吃。”
“几乎可以说这种小吃是随处可见的。”
“不过呢，每一家的丝娃娃都是有少许出入的。”
“不同的店家，使用的配料都是不同的。”
“少则六七种，多则十几种。”
“有纯素的，有半荤半素，有全荤的。”
“不过最多的还是半荤半素的，而里面的荤通常都是脆哨。”
“没错，又是那个，几乎每个地方都能见到的脆哨。”
一边说李潇一边将一个正方形的盒子，拉到自己面前。
这正方形的盒子没有盖子只有底部。
横五竖五，整整齐齐地放着二十五碟不同的配料。
这也是李潇一路见到配料最多的丝娃娃。
旁边还配了一叠薄如蝉翼的薄饼，作用就是用来包裹这些配料。
李潇拿起其中一块薄饼展示在众人面前：
“这是用大米面粉烙成的薄饼，闻着有一股焦香味。”
“这薄饼很薄，甚至各种薄饼都能隐约看到薄饼背后的东西。”
放下薄饼，李潇把摄像头对准配料。
“这里的配料确实很丰富，你们看看这刀工。”
黑色的筷子夹起其中一个小方格内的配料。
这点配料真是一碟橙色的胡萝卜丝。
胡萝卜丝切得非常的细，最多也就比头发丝稍粗一点点而已。
而且切得非常均匀，可见厨师的刀工还是非常不错的。
青瓜丝，萝卜丝，海带丝，木耳丝，冬菇丝，香干丝，鸡蛋丝，土豆丝，绿豆芽、折耳根、脆哨·······
在将各种配料一一展示给观众的时候。
李潇也才发现其中三格并不是配料，而是酱汁。
这三种酱汁，分别是酸汤汁以及辣椒，以及酱油。
酱油上飘着葱花和香菜以及炒香的芝麻。
辣椒上面则飘着一层红艳艳的红油。
包丝娃娃和包片皮鸭的工序是一样的。
李潇将薄薄平摊在手掌心上。
然后将自己喜欢的配料夹在上面。
将薄饼卷成一个小圆筒，把底部给封上，留着上面的开口。
最后把自己喜欢的酱汁，用勺子倒进去，或者把整个薄饼粘在酱汁里面都是可以的。
李潇将薄饼卷塞进嘴里。
不大不小，刚好一口一个。
一边吃，他一边满意地点头，味道还算不错，但口感真是绝了。
虽然食材全都是细丝，但是由于食材不同烹饪方法的不同。
所以不同的细丝，带来的是不同的脆感和爽感。
不同的丝线包裹着酱汁，在舌头上炸裂跳跃。
薄饼的边缘是脆香的，而中间却是软糯的，很有韧劲，吃起来很有米香。
作为蘸料的辣椒，也调得非常不错。
辣度很适中，吃起来也很香。
里面的脆哨，用的是全肥的脆哨。
一口咬下去，脆哨里面的肥油，瞬间爆浆。
有一种十分强烈的冲击感。
“这丝娃娃的味道很普通，只能给到70分，但是口感真是绝了，能给90分。”
“所以，综合来说这道丝娃娃，还是能有80分以上的。”
接着李潇又用不同的配料搭配，不同的蘸酱做了十几个不重样的丝娃娃。