455.我也想提醒你，就是打字有点慢
前面吃的6种酿菜全是炸的。
剩下的13种酿菜制作方法就不太一样。
有蒸的，有煮的，有白灼的，也有红烧的。
李潇拿起一个田螺，展示在摄像头前面。
田螺的个头很大，直径足有大拇指长短。
原本的田螺肉被挖了出来，剁成碎末。
又重新和猪肉末以及豆腐混合重新被酿入了田螺里面。
李潇的食指和拇指捏起一颗田螺举到摄像头前面：
“由于田螺的外壳是密不透风的，所以里面的馅料是早早调好味的。”
“田螺酿分成了两个派系，一个是油焖，一个则是清蒸。”
“前者的风味更加浓郁，后者则更加清甜多汁。”
“而我手上的这一个田螺酿，则是明显地使用了第2种烹调方式。”
“我来给大家尝尝这田螺酿到底好不好吃。”
说着竹签插入田螺酿中，混入了鸡蛋液的田螺酿十分结实。
竹签毫无阻碍地将整个田螺酿给取了出来。
伸出舌头舔干净上面不断滴出的肉汁。
李潇顿时眼前一亮，这鲜甜度实在有些夸张。
舔了舔嘴唇，他立刻把田螺凑近嘴边。
把田螺壳里面多余的肉汁，给全部倒进嘴里。
“这肉质鲜甜得有些离谱，这远比大部分炖汤来的要鲜美，就是量太少了。”
“这鲜甜的肉汁，让我提高了对这田螺酿的期待值，希望它不要让我失望。”
比乒乓球稍小两圈的田螺酿，被塞入嘴中。
牙齿刚刚咬下里面的肉汁，就随着出现在田螺酿上面的裂缝，迸射开来。
螺肉和猪肉混合在一起，两种不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
田螺酿中不但加入了螺肉，猪肉还加入了虾皮以及鲮鱼肉。
鲮鱼的肉质很容易起胶，煮熟之后吃起来会有一种脆脆的感觉。
口感非常丰富，但是口味却很单一。
然而这里的单一却不是贬义词，相反这是褒义词。
鲜甜极度的鲜甜。
用料酒腌制过的新鲜猪肉，带着料酒和肉味的清香。
螺肉，虾皮，鲮鱼肉，全是富含大量肌苷酸，能带来强大甜味的食材。
调味也很简单，只用了少许盐以及少许糖，以及少量的料酒进行最基础的调味。
“好吃，这是我吃了这么多个酿菜里面最好吃的了。”
“最少都甩了前面的那6个酿菜，两条街的差距。”
“这个田螺酿我能给到90分！”
“强力推荐！要是把这虾皮换成是虾肉味道估计更绝。
毕竟这么简单的烹饪，估计99%的人都能做到。
“好家伙，这主播一天到晚在想什么？”
“4块钱一个的田螺酿，还想要有虾肉就很离谱！”
“主播又没有说必须要加，他只说加上了会更好而已。”
“90分的评分，确实值得特地去尝一下。”
“我还是第1次见到这么大的田螺，我们那边的田螺都是很小一个的。”
“明天一早就去市场买材料回来做。”
·······
吃完两个比乒乓球还小的田螺酿，李潇有些后悔。
这田螺酿买得太少了，根本就不够吃。
不过考虑到后面还有11个酿菜还没吃，他就打消了回去再排一次队伍的想法。
李潇夹起一片柚皮酿展示在大家面前。
“柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”
“柚子酿所使用的酿壳，使用的是柚子肉上面，黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”
“这层皮很厚，通常会有两根大拇指的厚度。”
“柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然后在它们的横截面切上一刀，放进开水里面煮出他的酸涩味，再把馅料酿进去，在蒸熟就可以了。”
说完，李潇深吸一口气。
柚子的清香扑面而来。
一口咬下，口感非常特别。
柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。
整体变得绵绵糯糯，吃起来有点像是煮软掉的山药。
口感有点沙沙的，纤维感有点重。
用水焯的时候，老板加入了少许白糖，吃起来有少许的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和猪肉豆腐混合，味道很特别，很清爽，不过涩味稍显有些重了。”
“造成这种原因，可能是因为焯的时候时间不够。”
“也可能是切柚子皮的时候，没切好。”
“保留了过多的距离黄色柚子皮的部分，那里的味道更加酸涩，更不容易煮出来。”
“总体，还算不错，吃个新奇，75分吧！”
······
节瓜酿的个头由于比较小。
所以每一份足足有4个，里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。
这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。
每一只节瓜酿上面，都裹进去一只小小的红色小河虾。
外观相当不错，不过节瓜酿的味道中规中矩，没有太大特色。
吃完节瓜酿，李潇很快把视线落在竹笋酿上面。
“说实话，他们家味道还是可以的，手艺也不错。”
“就是为了追求量大，便宜，用的材料不够好。”
“最正宗的应该用竹笋尖尖。”
“所谓的竹笋尖尖，就是竹笋刚刚冒头，只有两三根手指粗细的时候，就给他咔嚓掉。”
“那样的竹笋最嫩，最甜，也最有营养。”
“但是采集难度也是最大的，极其耗费人工。”
“不过强烈推荐，有机会的朋友一定要试试。”
“现在老板做的是最简单的版本。”
“在大竹笋上面，破开了一节两三根手指粗细的组织。”
“用开水将竹笋煮软，用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子，把竹笋弄成麻花状。”
“然后就可以把馅料塞进去，最后蒸熟。”
咬开竹笋酿，李潇挑了挑眉。
？？？
“居然很不错！”
“意外的不错，吃东西挑准时间还是非常必要的。”
“现在正是桂林竹笋冒头的时候。”
“现在的春笋吃起来非常的嫩，而且有种独特的竹子清香。”
“吃下去，整个人就像是置身于竹林一样。”
“而且，老板，也没有因为卖得便宜，把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”
“给老板点个赞，这个竹笋酿能给80分！”
······
感谢书友20170619004556865的大额打赏谢谢。
“也不是良心不良心啊，桂林本地人谁家里没几亩竹林？要嫩竹笋还要花钱买？”
“好家伙？我是假的桂林本地人？”
“在桂林生活了一辈子，也不知道自己家有几亩竹林！！！”
“笑死，做竹笋酿要自己挖竹笋？我卖烧鸭是不是要家里面养几百只鸭子？”
“不做餐饮，根本不知道餐饮多累，忙完根本不想动，还挖竹笋，想多了！”
······
看到观众们的谈论，李潇点了点头：
“没错，正常的餐饮从业者都不可能自产自销，因为实在是忙不过来。”
“不过观众们自己在家庭里面制作，自产自销还是很好的。”
“毕竟新鲜，挖上来立刻就吃。”
“味道肯定是要比经过各种采摘运输销售的食材，要好很多。”
“不过量太大了，就不太建议，太累会让烹饪的乐趣少了很多的。”
“接下来这个菜就比较传奇，正是传说中鼎鼎大名的豆芽酿并非全都是小白，多多少少是对美食有一定爱好的。
“什么？豆芽酿？”
“不可能吧，就刚才那小地摊？”
“豆芽酿不是满汉全席里面的其中一道菜吗？”
“我见过有一个主播试图复刻，但是花了好几天都以失败告终。”
“这玩意不是只是传说中才有的吗？”
“在中华小当家里面我看过这玩意。”
“要是真的有，我当众打赏主播10个火箭！”
······
看到这条说要打赏10个火箭的弹幕。
李潇忍不住笑出了声，不过他也没有这么不厚道真的让对方打赏。
他连忙开口解释：
“此豆芽酿，非彼豆芽酿，虽然都叫这个名字但是却完全不是一样东西。”
“你们说的那个豆芽酿，可是国菜。”
“首先要挑选比较粗，比较直的豆芽。”
“切掉豆芽的头尾，然后将豆芽的心挖空。”
“把鸽子肉打成肉泥，灌进去豆芽中间。”
“最后把豆芽放到蒸笼里面蒸熟。”
“这个属于满汉全席里面的手工活。”
“难度确实很大，全靠手上的功夫，普通人根本没办法制作。”
“而且他使用的豆芽是特别培育的，个头特别粗大，特别笔直。”
“而眼前的这个虽然同样叫做豆芽酿，不过做法上就完全不同。”
“桂林的豆芽酿，使用的是十几根豆芽作为酿壳。”
“十几根豆芽紧紧地排放在手掌心。”
“把馅料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合拢。”
“原本紧密地并排在一起的十几根豆芽，就会逐一嵌在馅料上面。”
“最后用青葱把头尾扎紧，然后放上蒸笼即可。”
说着把用手挡住的，像是一个细长灯笼的豆芽酿展示在观众的面前。
豆芽酿的口味偏甜，口感偏软，连带着它里面的肉馅也是软软的。
将嘴里的豆芽酿咽了下去，李潇轻轻摇头：
“众所周知，豆芽一旦煮得太久就会变得软趴趴的非常不好吃。”
“但是如果豆芽酿煮得不够久，那么里面的肉就会不熟。”
“这就导致了一个悖论，要么就是肉不熟，要么就是豆芽太软。”
“不太建议大家尝试这豆芽酿，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一个60分的合格分。
“我以为就我觉得这东西不好吃？”
“其实我觉得肯定是做法上出了什么问题。”
“难吃+1。”
“还行吧，混着饭吃还可以。”
“对，这个送饭吃还是很不错的。”
········
接下来李潇吃的是蒜酿。
并不是把蒜米挖开，往蒜米里面酿东西。
其实这个叫法不准确，准确来说这个应该叫蒜茎酿。
做蒜酿，首先是选择鲜嫩粗大的小瓣白皮蒜茎做酿壳。
先选择蒜茎粗大鲜嫩的白皮蒜苗洗净。
然后用刀切去根须，再将蒜苗截成6到8公分的蒜梗。
蒜梗必须自蒜头到茎起截，最好是一半白葱，一半绿葱。
因为蒜茎的蒜皮已经老化，纤维素较多。
所以，在制作的时候，需要把老蒜皮撕掉。
用竹签，或者铁丝，沿蒜茎的纹路在中段按顺序有序划刮，使蒜茎中间形成麻花状。
然后在麻花状的位置酿入馅料，放上蒸锅蒸熟即可。
“这蒜酿的味道，非常不错，如果喜欢吃葱的朋友，绝对会爱上他。”
“如果本来就不吃葱，那么千万别吃！！千万别吃！！！”
“因为葱头的位置，本来味道就很大。”
“用蒸的这种方法制作，葱头巨大的葱味会完全融入馅料里面，味道会极大。”
······
接下来连续好几样酿菜的味道都不尽如人意。
老板的厨艺就像是过山车一样，上下起伏极大。
好吃的真是相当好吃，不好吃的是做的真的难吃。
让李潇吃着酿菜，却有一种在开盲盒的感觉。
有些酿菜的外观相当好看，但是味道却非常一般。
有些酿菜的外观普普通通，但是味道却是一绝。
终于来到了最后一个菜。
冬菇酿。
李潇夹起眼前的冬菇酿：
“这玩意制作很简单，但是非常得体，无论是作为家常菜，还是宴客使用都非常好。”
“选个头不大不小的鲜冬菇，食指和拇指轻轻一扭，将他的菇柄扭下来。”
“将伞盖的背面清洗干净，特别是伞盖上面细细的褶皱。”
“这里是最容易藏污纳垢的地方，很多昆虫喜欢在这种温暖潮湿且阴暗的地方产卵。”
“洗干净之后，将馅料放入伞盖中。”
“可以直接放在平底锅上煎，也可以直接放在蒸锅上蒸。”
“前者吃起来焦香四溢，后者吃起来则更加清甜。”
“两种都好吃，他们这里是蒸的，让我尝尝这玩意好不好吃。”
说着他就把，小小的一个冬菇酿塞进嘴里。
肉汁在嘴里蔓延，刚刚采摘的冬菇，还带着山林中泥土的芬芳。
这些冬菇显然是天然木桩培育的，而不是使用菌菇包培养的。
没有那种难闻的烂木头味道。
而且因为发育比较慢，整体的口感很结实，没有那种松松垮垮的感觉。
“好吃！”
“靠山吃山靠水吃水，这冬菇很地道，不是速成菇，而是天然的木头菌！”
“最后的这个冬菇酿，能拿到90分，其中十分是给这冬菇的。”