377.两道满分的菜品
不过李潇也能大概明白，为什么对方会这样处理，毕竟现在不是榴莲的旺季。
如果不加入榴莲酱进行提味，那么这流心榴莲馅料味道就会大打折扣。
不过这次的榴莲酱放得稍稍有点多了，榴莲香精的味道，让整体稍许，有那么一点点的不和谐。
“这榴莲酥，整体来说是相当不错的。”
“外层的酥皮是用了最传统的猪油酥皮，而不是比较西式的黄油千层酥皮。”
“中式的传统猪油酥皮，最大的好处就是使用的油脂会更少，层次感会更强。”
“吃起来酥皮的感觉会更加的干爽，不会有西式酥皮的油腻感。”
“但是传统的猪油酥皮却有一个非常大的缺点，就是功夫不到家酥皮的分层效果就会不明显。”
“不过这样的问题，显然不会出现在一家教父级别的粤菜餐厅。”
“不过这并不代表，他们家的这个榴莲酥没有问题。”
“我可以很轻易地吃出里面有新鲜的榴莲果肉，但为了提味，加入的带着香精的榴莲酱放得有些太多了。”
“这个榴莲酥勉强有80分，如果换一个吃榴莲的旺季来品尝，或许这分数能有所提高。
“哟，总有来了个不是满分的。”
“但是这榴莲酥看着好好吃的样子！”
“这酥皮的酥脆感，我隔着屏幕都能感觉到！”
“舔屏，榴莲我的最爱！”
“恐怖，普通的榴莲我都接受不了，这还流心的？”
“榴莲好吃啊！炭烤榴莲YYDS！”
····
李潇没有继续处理其余的两个榴莲酥，虽然味道不错。
但是过分浓烈的香精，会让味蕾在短时间没办法准确地辨别食物的味道。
所以，即便是味道不错，他也不愿意继续了。
毕竟，后面还有好多的菜品等待他品尝。
一边和观众聊天，一边对付着鲍汁凤爪和虾皇饺，很快第四道菜也上来了。
第4道菜还是点心，咸蛋黄流沙包。
三个包子的体型不大，大约有婴儿拳头大小。
白白的皮上面有一点亮眼的橘黄色标记，散发了淡淡的雾气。
李潇也没顾上烫手，直接就上手拿起一个咸蛋黄流沙包。
手指刚触碰到流沙包，他的眉头就挑了起来。
很软，很白，大小也合适，确实是一个好包。
他把只有手掌心大小的流沙包，举到摄像头前面：
“好家伙，隔着一层厚厚的皮，我都能闻到里面的流沙酱的奶香和蛋香！”
“而且我刚才摸了一下，超软了。”
“对了，这里给大家介绍一个辨别包子的皮发得好不好的技巧。”
说着，他左右手合拢在一起。
可怜的小流沙包瞬间被两只手掌挤压变形，李潇的手掌的挤压维持了一秒，就立刻松开了。
在手掌离开后，原本被挤压变形的流沙包，立刻从扁扁的形状又重新鼓胀起来。
除了表面出现了少许的褶皱，外形看着和之前没有太大的变化。
“你们看，挤压不变形，里面的流沙酱不喷出来，这就是一个好包子该有的特点！”
“虽然包子还没进嘴，但我已经知道，包子皮必定是松软且空气感强烈。”
“好了，话不多说，先给大哥大姐们尝尝。”
话音落下，有着几条褶皱的流沙包就被咬了开来。
金色的流沙酱裹胁着橘黄色的咸蛋黄，从白色的包皮的端口涌出。
李潇的嘴唇感觉到温热的流沙想要逃跑，赶忙嗦了一口，将准备流出的流沙酱吸进嘴里。
奶香浓郁，蛋香细腻，口感沙沙的流沙酱立刻征服了他的味蕾。
流沙包的皮很松软，就像是棉花一样。
干净利落，一口咬下去，没有粘连感。
在甜味十足的流沙酱中，加入了数量巨大的咸蛋黄碎。
让流沙酱的口味提高了几个层次，味道也更加丰富浓郁。
不过相对于前面的鲍汁凤爪和虾皇饺，确实没有那么惊艳，不过却比刚才的榴莲酥要好了不少。
“中规中矩的咸蛋黄流沙包，包的皮很软，流沙馅也很好，90分！”
“无论是味道还是口感都非常不错，特别是流沙酱那种沙沙的感觉实在是太棒了。”
说着，他拿起了第2个咸蛋黄流沙包，直接就开吃了起来。
第5道菜紧接而来，这次终于不再是点心，而是正式的菜品。
连续5年获得大汉国创新金奖的菜品【冰烧三层肉】。
冰烧三层肉的分量不多，四四方方的碟子中装着四四方方的脆皮烧肉，一共只有九块。
每一块的脆皮烧肉大小也就只比拇指头稍大一点，平均下来这一小块肉，就要20。
以现在这样的物价，20块都能买两斤的猪肉，然而在这里居然仅仅能吃到一块拇指头大小的五花肉。
看着像是一道宰人的菜，但吃进嘴里面却知道不是那么回事。
之所以分量这么少，其实也是有原因的。
其一，这用的猪肉，不是普通的肉猪，而是用的体型相对迷你的黑土猪。
其二，这用五花肉，也不是普通的五花肉，而是之前提过的十层五花肉。
肥瘦相间足有十层，这9块全是十层五花肉里面的精华。
一头猪，以李潇庖丁解牛的技能估计，最多也就能做出四份左右。
所以，180一份的冰烧三层肉，确实不算太贵。
他夹起其中一片，举到摄像头前面：
“20块就这么小小一块五花肉，我倒要看看到底值不值。”
说完，他闭着眼睛，把小小一块五花肉丢进嘴里。
然而在下一秒，他闭上的眼睛瞬间就睁开。
配合着他疯狂咀嚼的嘴巴，明眼人一看就知道这道菜相当的不简单。
将嘴里的美味尽数咽下，李潇并没有开口说话，而是闭上了眼睛。
他仔细地回味着刚才那颗味蕾炸弹在自己嘴中造成的破坏，闭着眼睛用筷子将第2块冰烧三层肉丢进嘴里。
又是一番仔细的品尝，李潇重新睁开眼睛，眼中尽是赞许：
“宝藏，简直是宝藏。”
“以前遇到肥肉或者一些口味比较重的食物我都会建议，不喜欢吃的观众尽量不要点，因为勉强是没有幸福的。”
“但是今天这份冰烧三层肉，我却强力推荐，即便不愿意吃肥肉的观众也可以来尝试一下。”
“因为真的太好吃了，你不吃，绝对会后悔。”
“上层的金黄表皮酥脆，咬下去像是薯片一样。”
“中层的油脂被高温乳化，中间的薄薄的瘦肉被酱汁包裹，入口即化，一旦触碰就会产生爆汁的效果。”
“下层的肥肉相间的瘦肉，软嫩细滑。”
“每一层肉的口感都完全不一样，虽然肥肉的部分很多，但是经过特殊的腌制和烘烤，却没感到太多的油腻。”
“这冰烧三层肉还配上了这种特制白色的法式芥末酱，这芥末酱和普通的绿芥末有很大的不同。”
“风味会很浓郁，但却是偏酸甜的，微微的辛辣却不呛鼻，让原本已经非常淡的油腻感也消失得一干二净。”
“95分，这五分是留给他进步的，并不是做得不好，相反真的做得很好。”
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“虽然我对粤菜没什么太大的感觉，但是这次是真的想去尝尝。”
“我们每年的年夜饭都在利苑吃，除了贵没任何问题！”
“难得见到主播，对一家店的菜品赞不绝口的。”
“已经定了晚上的位置，今晚就去试试看看是不是真的这么好吃！”
“难受，香菇，离我最近的利苑居然有300多公里.....”
“我们这边虽然没有利苑，但是有家店好几个厨师都是从里面出来的，出品确实好！”
·····
冰烧三层肉的味道真是相当不错，不过分量实在太少。
三两下就被李潇吃了个一干二净，就在他考虑着是否要再点一份的时候，下一道菜就上来了。
龙虾汤泡饭，利苑这边是提供一人份和一例的。
李潇只有一个人，当然只叫了单人份的。
龙虾汤泡饭分成了两个部分，一部分是已经煮好的汤饭，另一部分只是炒米。
“你好，龙虾汤泡饭，这炒米需要帮你倒进去吗？”
“我自己来就可以。”
“那好的，轻拿轻放不要放得太高，汤很烫哦。”
“好。”
李潇一边接过龙虾汤泡饭，一边和观众们介绍道：
“这龙虾汤泡饭严格来说并不能说是传统粤菜，毕竟龙虾这种东西是深海才能捕捞到的，而深海捕捞也只是在近代才开始出现。”
“所以泡饭是传统的粤菜，龙虾泡饭加起来就是新派的粤菜。”
“当然眼前这一份龙虾泡饭，还融合了一些西式的元素，让它看起来变得更加丰富。”
一边说他还一边凑近鼻子，一股浓郁的龙虾鲜味就涌了出来。
“香味淳厚，一看就知道用了很长时间熬煮，我替你们尝一口。”
用勺子拨开漂浮起来的米饭，李潇舀起一小勺舀橘红色的龙虾汤。
龙虾汤上面还漂浮着一层金黄色的油花，让人不禁食指大动。
滚烫的龙虾汤入嘴，一股极鲜的味道在味蕾上扩散开来。
鲜味相当的浓郁，各种配料的搭配也很好。
复杂的配料不但没有喧宾夺主，反而将龙虾肉的鲜甜衬托得更加突出。
“好喝，这龙虾汤浓而不腻，鲜而不腥，煮得好。”
“其实这个龙虾汤，做法非常简单。”
“龙虾排尿之后，放入加了盐和料酒的沸水一分钟，将龙虾烫死就可以了。”
“这时候龙虾的最外层是已经熟透了，并且与它的外壳分离。”
“这样就很方便，我们将龙虾壳取出来，将所有的龙虾壳敲碎。”
“在平底锅中加入一小块的黄油等黄油融化就可以将龙虾壳倒入转大火猛炒。”
“火一定要大，这样就能让龙虾壳炒出焦香的味道。”
“等龙虾壳的内层变成焦黄色，就可以将龙虾壳全部捞出在锅底，加入橄榄油。”
“放入西芹丁，胡萝卜丁，洋葱丁，番茄丁，等所有的蔬菜都炒软了，就可以加入少量的白葡萄酒。”
“最后把刚才炒香的龙虾壳重新放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一个小时就完成了”
“当然如果家里面没有龙虾，其实其他虾的壳甚至螃蟹的壳，也能用同样的做法去处理。”
“这样得到的就是西式九节虾汤，或者是西式螃蟹汤”
“好了，大家收好笔记本，课后再尝试，现在让我在来尝尝这汤饭！”
李潇舀起一大勺汤饭就塞进嘴里，被泡软的米饭这里使用了太国的香米。
泰国的香米的米香味浓郁，而且体型比较尖长，最重要的是他的质地比较坚硬，不容易被泡开。
米饭送进嘴里面，经过一番仔细的咀嚼，李潇承认自己还是看轻了这一碗龙虾汤饭。
配料使用的远比自己想象的要丰富，光是刚才这一口，他就吃到了三种不同的虾肉。
他闭上眼睛又吃下了第2口，这次品尝得更加仔细，因为他不想错过任何意思的细节。
缓缓地将第2口米饭咽下，李潇满意点头。
“不错，真不错。”
“浓郁的龙虾汤完全被泰国香米吸收，泰国香米的质地也足够坚硬，在嘴里真是越嚼越香。”
“另外，他的配料搭配得很灵性。”
说着他摇起一勺龙虾汤饭，将里面的橘黄色的龙虾汤冻干净，让大家可以更清楚地看到汤饭的状态。
“或许会有人觉得这汤泡饭太清淡，只有饭没有料其实不然。”
“之所以会出现这种感觉，是因为厨师把其他的配料剁成米饭的大小。”
“其实这一条小小的汤饭中，就有三种虾的虾肉，分别是九节虾肉，波士顿龙虾肉，以及河虾的肉。”
“三种不同的虾，带来三种不同的感觉。”
“每一个品种的虾肉，都能带来细微的口感和味道变化。”
“另外厨师还在摊贩中加入了瑶柱，鱼翅，蛋白丝，金华火腿，以及海胆。”
“完完整整的就是一个海鲜炸弹，白葡萄酒和黄酒的香味很浓很香，辛香料的味道很淡，整个饭没有一丝的腥味。”
“不过如果仅此而已，眼前这个龙虾汤饭也最多只有85分，因为汤泡饭还有一个最重要的东西，还没有加入。”
“那就是汤泡饭的灵魂配角炒米。”
“小米其实很多人小时候都吃过，将蒸熟的米饭放入油锅里面炸成金黄色，然后捞出沥干表面的油渍就可以了。”
“眼前这一小份的炒米没有太多的油腥味，非常干爽，也非常酥松。”
说着李潇捏起一颗金黄的炒米，丢进嘴里。
炒米十分松酥，只在嘴巴里面发出一声清脆的碎裂声就融化在了舌头上。
味道很干净，很香，很酥，炒米的内部很空灵，没有一丝多余的油脂残余。
这也证明了，对方对于火候和时间的把握十分到位。
李潇不信邪，又快速地将七，八颗炒米丢进嘴里，无一例外的所有的炒米都十分酥松，没有一滴多余的油脂。
他满意的点头，不愧是能获得七星级的料理店，就连小小的一碗炒米，都做得这么认真。
将一小碗金色炒米尽数倒入汤饭中，用金色的勺子快速将炒米拌匀。
肉眼可见的龙虾汤的汤水少了很多，当然这不是凭空蒸发的。
这些消失的汤水，全部都被刚才倒进去的小半碗炒米给吸收干净。
“好了，现在这才是龙虾汤泡饭的完整版。”
“让我再来尝尝。”