345.中式分子料理：荷叶八宝饭
把半人高的冬瓜摆在工作台上，将它的两头切下。
将冬瓜的两头里面的瓜瓤挖出，多余的冬瓜肉也刮出来，冬瓜顶部削平，就成为两个不错的容器。
将冬瓜青绿色的外皮削掉，露出里面像翡翠一样的瓜肉。
圆柱形的冬瓜被一分为二，刨去瓜瓤，又切成了无数段。
每一段大概有手掌大小，像一条条未被打磨的玉石一样精致。
然而这还不是李潇所需要的状态，不过这也不要紧，他拿起一把水果刀。
只见一片刀光剑影后，原本一条条的冬瓜就变成了一片片。
随后一片片的冬瓜又在一番精挑细琢后，变成一个个像是手镯一样的冬瓜环。
每个冬瓜环的大小都不太一致，准确的来说是每个冬瓜环的内环大小都不一致。
这样的发现，
“咦，主播刀工怎么退步了这么多？”
“就是，这一大一小的看着就不一样？”
“不应该啊，难道主播被夺舍了？”
“怎么这前后差距如此巨大？”
“就这刀工，我上我也行啊！”
当然这些只是普通观众的想法，一些厨师立刻明白了李潇的用意。
但恰恰是因为明白了他们心中的疑惑，反而更深。
他们刚才虽然看到李潇在清洗已经取出的元贝，但是李潇连对比的过程都没有做，就真的这么笃定他挖出来的空洞大小和元贝是一样的吗？
当然也有不少厨师是认为李潇特地留了更多的空间，到时候再镶入元贝的时候再进行微调。
但李潇的下一个动作，立刻让这一批厨师的自信心碎了一地。
只见在众目睽睽下，李潇从水槽中取出已经清洗干净的元贝柱心，逐一放入冬瓜里面。
每一个元贝都严丝合缝地被镶嵌了进去，既不多一分也不少一分。
看到这一幕，不少厨师都变了脸色。
将元贝严丝合缝地镶嵌进冬瓜里面，并没有太大的难度。
但前提是在处理一个冬瓜环之前，让冬瓜和元贝进行一番对比匹配。
然而眼前这个26号的考生却直接跳过了对比的这一步，他仅仅只是把元贝清洗了一遍。
他就将元贝的所有的尺寸大小给一一记录了下来，甚至连每一个元贝的厚度都记得清清楚楚。
不说他刀功控制得如何精妙，光是这一份记忆力就超越了绝大部分人。
然而李潇带给众人的震惊并没有结束，在他把这20个冬瓜酿元贝逐一放回刚才削出来的两个冬瓜盅里面的时候。
一阵阵倒吸凉气的声音，从这些厨师的嘴里冒出。
20个冬瓜酿元贝，分别放进两个冬瓜盅里面。
每个冬瓜盅刚好放了10个，一层刚好放了五个冬瓜酿，2层则正好摆满了一个冬瓜盅。
两层的冬瓜酿和一个冬瓜盅的高度，同样是一样的严丝合缝，就像原本两者就是天造地设的一对。
这分寸间的掌握，已经不是单纯用刀工好或记忆力好可以评判的。
大部分厨师或许只以为，这只是碰巧或者是长期苦炼下才能做到这样的程度。
但是也只有一些四星级厨师或是进入三星级别多年的厨师，以及一些有着不错师门传承的厨师才明白。
李潇现在所展现出来的能力，大概就是所谓的收发随心了。
很多人几十年，哪怕是一辈子，恐怕都没办法达到这样的事情，却发生在一个毛头小子身上。
也只有这些已经登堂入室的厨师，才知道自己的内心到底是有多么妒忌眼前这个名不见经传的26号小厨师。
将两个冬瓜盅放和八宝荷叶饭一起放进蒸笼，等时间一到就可以开火，让他们两个煮熟。
从篮子取出七肥三瘦的五花肉，同样地使用松肉器在五花肉上打孔。都有些诧异。
其实一些厨师在看到李潇桌面上，摆放着菠萝，紫姜以及番茄酱的时候，大概就猜到他准备做的是咕咾肉了。
但是他们却从来不知道咕咾肉，能用这么肥的五花肉。
李潇做咕咾肉的手法，并没有和传统的做法有太大的差异。
五花肉切成小块，裹上面糊，放入油锅中炸。
一切看似十分平常，但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方。
没等他们疑惑太久，李潇就开口接触了他们的疑惑：
“咕咾肉，都需要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样。”
“我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉。”
“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”
“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被乳化，油腻感就会消失。”
说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其他的食材。
将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛破肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗干净。
同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的SPA，静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面。
两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。
这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断。
如果用力太小，又没办法将筋腱挑出。
所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。
“主播这是在干嘛？”
“不太明白，他挑出的红色到底是什么？”
“是虾线吗？”
“你见过红色的虾线吗？虾线就是虾的肠道，是黑色的，而且就只有一条！”
观众议论纷纷，都不太明白李潇到底在干嘛。很快就有人出来给其他人解惑。
“这是虾的筋腱，虾之所以能在水里弹跳运动，全靠它。”
但是在知道红色的线到底是什么之后，大家的疑惑并没有减少，反而更多了。
他们不清楚主播为什么要把明虾的所有筋腱给挑出来，而李潇也聚精会神地挑着金剑，根本没注意到大家的言论。
花了足足大半个小时，李潇才把10只明虾处理好。
活动了一下有些僵硬的手，他没有迟疑把石斑鱼放进蒸笼，开始了最后的烹饪。
没有在烟雾袅袅的蒸笼前面等待，李潇继续处理最后的几个菜。
会场提供的金华火腿并不是整整一条，而是提前被切成了四四方方的长方形金华火腿块，品质也只是一般的水平。
不过李潇也没有介意，这甚至还省了他不少的处理功夫。
毕竟他需要的就是四四方方的金华火腿，将长方形的金华火腿切成和硬币厚度相当的薄片。
裹上用蛋黄和咸蛋黄调配出来的面糊，放进油锅，等火腿浮起后立刻捞出，沥干油脂并且进行摆盘。
取出海胆放入水槽中让清水将海胆的粘液冲走，将紫苏的嫩叶摘下。
沥干水分的海胆裹上面糊，每一片紫苏上两瓣裹了面糊的海胆。
在海胆上再覆盖一片紫苏，最后将包裹着海胆的紫苏裹上一层面糊，放入油锅，等待紫苏浮起就可以立刻捞起。